Sabato 6 settembre 2025 resterà per noi una giornata speciale. Ai piedi del Ghiacciaio Presena, immersi in uno scenario unico e suggestivo, abbiamo presentato in anteprima assoluta il nostro nuovo Endrizzi PARADICE, annata 2018 (qui abbiamo raccontato la sua storia e le sue caratteristiche uniche).
Un evento esclusivo che si è svolto oltre i 2000 metri, nella grotta che per anni ha custodito questo Trentodoc unico – in località Alveo Presena al Passo Tonale – e a cui hanno partecipato giornalisti, ristoratori, albergatori e partner che hanno condiviso con noi il percorso e la visione di questo progetto.
È stata una giornata bellissima, tra racconto, degustazioni ed emozioni, dentro e fuori la grotta.
Una ricerca sulla natura e sul tempo
Come ripetiamo sempre, PARADICE non è solo uno spumante: è il risultato di un progetto avviato nel 2021 insieme al Consorzio Pontedilegno-Tonale, con l’intento di creare un dialogo nuovo tra enologia e alta montagna.
Come ha ben spiegato Michele Bertolini, direttore del Consorzio e sindaco di Vermiglio, “l’obiettivo era creare qualcosa che arricchisse il territorio, intrecciando enologia e forza evocativa del ghiaccio e del tempo.”
La ricerca ci ha portato nel cuore della montagna, ai piedi del Ghiacciaio Presena, dove abbiamo scelto di riqualificare una grotta risalente agli anni ’50, trasformandola in una vera e propria cantina d’altura. Questo luogo presenta infatti condizioni uniche – temperatura costante, umidità perfetta, buio totale e silenzio assoluto – capaci di rallentare i naturali processi chimici e regalare al vino un’evoluzione lenta, precisa e raffinata.
Degustazioni d’altura
Dopo il racconto del progetto e la visione immersiva del video di presentazione ufficiale – proiettato all’interno della grotta, tra le bottiglie delle future annate di PARADICE – è arrivato il momento più atteso: l’apertura delle prime bottiglie di PARADICE 2018 per la degustazione ufficiale.
È stato emozionante vedere i nostri ospiti assaporare per la prima volta un Trentodoc nato tra le rocce e il ghiaccio: elegante, raffinato, con un perlage finissimo e note minerali che raccontano il tempo trascorso nel cuore della montagna.
Ma le emozioni non si sono fermate al calice: lo chef Michele Zanella del ristorante Alla Vecchia Macina di Pellizzano ha infatti portato anche in cucina l’essenza del progetto, servendo in quota un pranzo capace di rendere omaggio al territorio alpino.
Le nostre parole, il nostro sentire
Esperienze degustative uniche, a cui si sono aggiunte le nostre riflessioni, per dare voce al senso più autentico di PARADICE.
Lisa Maria ha descritto con emozione l’atmosfera della grotta d’affinamento:
“Un luogo davvero unico, ricco di bellezza: là, la montagna ci insegna il valore del silenzio e del tempo lento.”
Paolo ha invece voluto sottolineare il significato più profondo del progetto:
“È un ritorno alle nostre origini, un ambiente unico dove il tempo rallenta, e dove freddo e silenzio migliorano la qualità dello spumante.”
Parole che racchiudono tutto ciò che questo vino rappresenta per noi: un’esperienza, un’emozione, un atto d’amore verso la montagna e verso il tempo ci plasma.
La forza delle collaborazioni
Al nostro fianco, in questi anni e anche in questa giornata speciale, ci sono stati partner preziosi: realtà che hanno condiviso la nostra visione, ci hanno accompagnato nel percorso e hanno contribuito a trasformare un sogno in realtà.
Il Consorzio Pontedilegno-Tonale, con cui condividiamo la passione per la montagna e per la valorizzazione del territorio, ha reso possibile ciò che da soli non avremmo potuto fare: trasformare una grotta dell’Alveo Presena in un luogo di affinamento unico, dove il vino incontra davvero la montagna.
Il MuSe – Museo delle Scienze di Trento ha offerto una dimensione culturale e scientifica al progetto, permettendoci di raccontare non solo il vino, ma anche la memoria e la fragilità dei ghiacciai, temi centrali soprattutto nel 2025, anno dedicato dall’ONU alla Conservazione Internazionale dei Ghiacciai.
Una menzione speciale va infine alla cooperativa REDO, che ci ha aiutati a dare nuova vita ai teli geotessili dismessi del Ghiacciaio Presena, trasformandoli in un packaging simbolico, sostenibile e capace di custodire i valori di PARADICE.
Il debutto ufficiale e la distribuzione
Dopo questa anteprima esclusiva, PARADICE sarà presentato al pubblico in occasione del Trentodoc Festival, in programma dal 26 al 28 settembre 2025.
PARADICE 2018 è però già disponibile in quantità limitata (1.454 bottiglie numerate + 30 magnum).
Puoi trovarlo presso:
- la Vinoteca della Cantina Endrizzi a San Michele all’Adige
- lo shop online ufficiale: www.shop.endrizzi.it
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